महाभारत काळापासून जेवणात असलेला 'अवियल'

Aviyal दक्षिण भारतीय खाद्यसंस्कृती वैशिष्ट्यपूर्ण असून 'अवियल' हा त्यातील सर्वात खास आणि प्रसिद्ध पारंपरिक पदार्थांपैकी एक आहे. मुख्यतः केरळ आणि तामिळनाडूशी संबंधित असलेला हा पदार्थ, मुळात स्वादिष्ट भाजीची आमटी आहे. या पदार्थाच्या स्वादिष्ट चवीव्यतिरिक्त, याच्याशी संबंधित एक अतिशय मनोरंजक पौराणिक कथा देखील आहे. कथांनुसार, अवियलचा थेट संबंध महाभारत काळाशी आहे. आख्यायिकेनुसार, पांडवांच्या वनवासादरम्यान, पराक्रमी भीमाने जंगलात आढळणाऱ्या विविध प्रकारच्या भाज्या एकत्र करून हा अनोखा पदार्थ तयार केला. भीमाने तयार केलेला हा अनोखा आणि स्वादिष्ट भाजीचा पदार्थ पुढे जगभरात 'अवियल' म्हणून ओळखला जाऊ लागला.

 

 

 

'अवियल' या शब्दाचा अर्थच एकाच पदार्थात अनेक घटकांचे मिश्रण असा आहे. या वैशिष्ट्यपूर्ण गुणधर्मामुळेच त्याला हे नाव मिळाले आहे. साधारणपणे, ते बनवण्यासाठी १० ते १२ वेगवेगळ्या प्रकारच्या ताज्या भाज्या वापरल्या जातात. या उत्कृष्ट आमटीमध्ये कच्चे केळे, रताळे, दुधी भोपळा, गाजर, घेवडा, वांगी, शेवगा आणि परवळ यांसारख्या पौष्टिक भाज्यांचा समावेश असतो. Aviyal त्याची चव वाढवण्यासाठी खोबरे आणि ताज्या कढीपत्त्याचा वापर केला जातो, आणि त्याला एक विशिष्ट सुगंध आणि चव देण्यासाठी खोबरेल तेलाचा वापर केला जातो.

 

 

हा पदार्थ दक्षिण भारतातील लोकांच्या दैनंदिन जीवनाचा एक अविभाज्य भाग आहे. केरळमध्ये याला मुख्य जेवणाचा एक अनिवार्य भाग मानले जाते, तर तामिळनाडूमध्ये हे सहसा दुपारच्या जेवणासोबत दिले जाते. Aviyal विशेष म्हणजे, वेगवेगळ्या प्रदेशांमध्ये याच्या बनवण्याच्या पद्धतीत थोडेफार फरक आढळतात. उदाहरणार्थ, कोझिकोड प्रदेशातील लोक त्यांच्या अवियलमध्ये किंचित कडूपणा येण्यासाठी कारले घालतात, तर कोल्लम प्रदेशात हे बनवण्यासाठी टोमॅटोचा वापर केला जातो.