हा कोरमा 'क्रिमिनल' आहे !

एकत्र आले भारतीय आणि पाकिस्तानी

    दिनांक :05-Dec-2022
|
नवी दिल्ली, 
जेव्हा ब्रिटनच्या (cuisine) फूड चॅनल 'टेस्टी यूके' ने सोशल मीडियावर चिकन कोरमाला बिर्यानी, चिकन टिक्का यांसारख्या प्रसिद्ध दक्षिण आशियाई पाककृतींशी जोडणारा व्हिडिओ शेअर केला.
 
 

rtrrrtr 
भारत आणि पाकिस्तानचे (cuisine) सोशल मीडिया यूजर्स या व्हिडिओवर प्रचंड संतापले आहेत. भारत आणि पाकिस्तान या दोन्ही देशांमध्ये अशा काही पाककृती आहेत ज्या त्यामध्ये वापरल्या जाणार्‍या घटकांद्वारे खास बनवल्या जातात. चिकन कोरमा दोन्ही देशांमध्ये खूप लोकप्रिय आहे आणि बहुतेकदा विवाहसोहळा, कौटुंबिक कार्ये आणि रेस्टॉरंटमध्ये दिले जाते. मात्र, इतर देशांमध्येही ते पसंत केले जाते आणि अनेक ठिकाणी ते आपापल्या पद्धतीने सादर करण्याचा प्रयत्नही करण्यात आला आहे. चिकन कोरमा ही मुघलांच्या काळातील सर्वात आवडती पाककृती आहे. आग्रा येथील ताजमहालच्या खानावळीत याचा  उल्लेख शाही दस्तरख्वानमध्ये आढळतो.
 
 'क्रिमिनल' चिकन कोरमा?
3 डिसेंबर रोजी टेस्टी यूकेने त्याच्या ट्विटर (cuisine) अकाउंटवर 'वन पॉट चिकन कोरमा' या मथळ्यासह एक रेसिपी व्हिडिओ शेअर केला. या रेसिपीच्या व्हिडीओच्या सुरुवातीला पॅनमध्ये तेलाचे काही थेंब टाकल्यानंतर त्यात चिरलेला कांदा, लसूण आणि लवंग टाकल्याचे दाखवले होते. मग त्यात चिकन ब्रेस्टचे काही तुकडे टाकले आणि टोमॅटो व्यवस्थित कापून टाकले, यानंतर दोन चमचे कोरमा पेस्ट आणि दोनशे ग्रॅम बासमती तांदूळ घालण्यात आले. यानंतर त्यात एक क्यूब चिकन स्टॉक, दोन ग्लास पाणी आणि ७५ ग्रॅम मनुके टाकून ते पाणी सुकेपर्यंत ॲल्युमिनियम फॉइलने झाकले गेले, त्यानंतर त्यात आणखी थोडे पाणी टाकले.
ते पुढील 10 मिनिटे शिजवले (cuisine)  गेले आणि त्यात 50 ग्रॅम हिरव्या भाज्या आणि काही दही घालण्यात आले. शेवटी एका छोट्या भांड्यात हिरवी कोथिंबीर घालून सर्व्ह केली. लाखो लोकांनी मुर्ग कोरमाचा हा व्हिडीओ पाहिला पण बहुतांश लोकांनी तो नापसंत केला आणि त्यावर प्रश्न उपस्थित केले. अनेकांनी आक्षेप घेतला की त्यात हिरव्या भाज्या आणि तांदूळ घालण्याची अजिबात गरज नाही आणि हा पारंपारिक कोरमा नाही. ते जवळजवळ कोरडे दिसले तर त्यात सहसा मटनाचा रस्सा असतो आणि भात किंवा रोटीबरोबर खाल्ले जाते. दक्षिण आशियामध्ये चिकन कोरमा सहसा भातासोबत खाल्ले जाते. या मुद्द्यावर लोकांनी आश्चर्य व्यक्त केले की टेस्टी यूकेने शिजवलेल्या कोरमामध्ये न शिजवलेला भात कसा टाकला.

चिकन कोरमा कसा बनवतात ?
तुर्की, इराण आणि अझरबैजानमध्ये कूर्मा (cuisine)  नावाची डिश देखील आहे, ज्यामध्ये तळलेले मांस आणि भाज्या जोडल्या जातात, जरी भारत आणि पाकिस्तानमध्ये त्यात वेगवेगळे पदार्थ जोडले जातात आणि स्वयंपाक करण्याची पद्धत देखील थोडी वेगळी आहे. मुघल स्वयंपाकी पर्शियन पाककृतीपासून प्रेरित होते आणि मसालेदार पदार्थ बनवण्यासाठी कांदे, टोमॅटो आणि दही घालून मांस शिजवले होते, जे आजही सीमेपलीकडे प्रसिद्ध आहे. पारंपारिकपणे, कोरमा तेलाच्या ऐवजी तुपात हलका शिजवला जातो जेणेकरून करीमध्ये ओलावा पूर्णपणे राहील. आता तुम्ही त्यात ड्रायफ्रुट्स घातल्यास किंवा खोबरेल तेलात शिजवल्यास, ज्याला मलेशियामध्ये गोलाई कोरमा म्हणतात, ते तुमच्यावर अवलंबून आहे.